Meringata con scaglie di cioccolato 🎂🍫

Meringata con scaglie di cioccolato e crema pasticcera


Ingredienti

  • 10 uova
  • 500g zucchero a velo
  • 100g di Scaglie o gocce di cioccolato fondente 
  • 120g di zucchero semolato
  • 40g di farina
  • 250ml di panna fresca da montare
  • 500 ml di latte


Procedimento 

Iniziamo con il preparare la crema pasticcera

  1. Scaldare sul fuoco 500 ml di latte
  2. Unire 100g di tuorli a 120 g di zucchero e 40 di farina. Sbattere il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, chiaro e spumoso (tenete da parte gli albumi che utilizzeremo successivamente per la meringa)
  3. Quando il latte avrà raggiunto quasi il bollore togliere dal fuoco e unire le uova.
  4. Rimettere su fiamma bassa e continuare a mescolare fino a quando non si addenserà e raggiungerà gli 82 gradi.
  5. Lasciar raffreddare completamente


Procedimento per la meringa

  1. Montare gli albumi avanzati dalla crema pasticcera e aggiungere i restanti delle 10 uova.
  2. Montare in planetaria con un goccio di succo di limone
  3. Quando saranno ben montati aggiungere il doppio del peso degli albumi in zucchero a velo precedentemente setacciato
  4. Continuare a montare con la planetaria fino a quando non raggiungerà la densità perfetta (20/25 min)
  5. Con l’utilizzo della sac a poche creare due rettangoli di uguale dimensione, uno liscio che sarà la base è uno decorato come più vi piace per la parte superiore della torta. Fate anche delle meringhe, non ha importanza la forma perché verranno poi successivamente spezzettate e messe nella crema. (Ricordatevi di tenere almeno tre cucchiai da cucina colmi di meringa che andranno aggiunti alla crema)
  6. Infornate a 110 gradi a forno ventilato per circa 55 min. Trascorso il tempo necessario spegnete il forno e lasciate raffreddare le meringhe all’interno per 30 min.


Procedimento per la farcitura

  1. Prendete la crema pasticcera che oramai sarà ben fredda e amalgamate con una spatola la meringa avanzata.
  2. Montare la panna e aggiungere la stessa quantità della meringa al composto.
  3. Lasciar rassodare 30 min in frigorifero.
  4. Trascorso il tempo necessario sbriciolate le meringhe e unitele alla crema insieme anche alle gocce di cioccolato.


Ora assemblate la torta mettendo lo strato liscio di meringa sul fondo, la crema all’interno e concludete con la meringa decorata. 

Se volete potete anche fiammeggiarla con una fiamma ossidrica

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Bella Elena. Crostata di cioccolato e pere 🍐🍫

La crostata di cioccolato e pere semplicissima da preparare e ottima come dessert 😚

  
Ingredienti per la pasta frolla

  • 1 tuorli
  • 1 uovo intero
  • 120g di zucchero
  • 250g di farina 00
  • 1 limone non trattato
  • 130g di zucchero
  • Sale

Ingredienti per la farcitura

  • 2 pere grandi
  • 75 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • 200g di panna fresca
  • 300h di cioccolato fondente
  • 40g di burro

Procedimento per la base 

  1. Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire
  2. Disporre la farina a fontana e nel mezzo aggiungere tutti gli ingredienti.
  3. Lavorare fino a quando il composto non risulterà l’uscio e omogeneo. Avvolgerlo in una pellicola è lasciarlo riposare per 30 min.
  4. Passata la mezz’ora stendere nella tortiera e cuocere per 35 min inforno ventilato ore riscaldando a 180 gradi seguendo il metodo “alla cieca”. Quando sarà cotta lasciarla raffreddare 

Procedimento per le pere

  1. Tagliare le pere a metà e immergerle in una pentola con 125ml di acqua e 70g di zucchero.
  2. Cuocere a fuoco basso fino a quando l’acqua non sarà evaporata e le pere saranno belle morbide
  3. Trasferirle in un piatto e lasciarle raffreddare

Procedimento della ganache

  1. Portare la panna a bollore e aggiungerci il cioccolato tritato grossolanamente. Mescolare fino a quando non sarà ben sciolto.
  2. Togliere dal fuoco e Aggiungere il burro e i tuorli.
  3. Continuare a girare fino a quando non sarà ben uniforme

Procedimento finale

  1. Ricoprire la base della crostata con le pere cotte tagliate a fettine Fini e ricoprire con la ganache
  2. Decorare come più si preferisce e lasciar raffreddare bene prima di servire 

Impasto per pizza, pane, focacce e panini 🍔🍕

Questo è un impasto semplice e molto veloce. Lo si può usare per quello che si preferisce, dalla pizza ai panini.

Lo si può utilizzare anche per preparare fantastiche pagnotte ripiene con quello che più ci piace!

  

Io vi propongo la classica è buonissima focaccia con olio, sale e rosmarino! 😚

  
Ingredienti per una teglia di focaccia

  • 1 kg di farina 00
  • 50g di zucchero
  • 20g di sale
  • 100g di burro
  • 700g di latte tiepido
  • 50g di lievito di birra fresco

Procedimento

  1. Inserire la farina, lo zucchero e il sale nella planetaria
  2. Intiepidire il latte e scioglierci accuratamente dentro il lievito e il burro
  3. Quando sarà completamente sciolto mettere il tutto nella planetaria e azionarla. Lavorare il tutto fino a quando non si otterrà un composto l’uscio, omogeneo ed elastico.
  4. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare 30 min
  5. Stendete ora L’ impasto in una teglia ben oliata e lasciar nuovamente riposare a temperatura ambiente per altri 30/40 min
  6. Cospargere di olio, sale grosso e rosmarino
  7. Cuocere a 240 gradi per 20/15 min

  

Cheescake Al Limone meringata 🍋

Una versione un po’ diversa della classica cheescake 🍋

 

Ingredienti per la base

  • 250g di biscotti digestive
  • 150g di burro

Ingredienti per la crema

  • 1 uovo intero 
  • 2 tuorli
  • 500g di Philadelphia
  • Succo di 1 limone non trattato + la scorza
  • 50g di vanillina

Ingredienti per la meringa all’italiana

  • 200g di zucchero
  • 2 albumi
  • 1 cucchiaino raso di succo di limone
  • Acqua quanto basta per ricoprire lo zucchero

Procedimento

  1. Create la base della torta triturando i biscotti e facendoli tostare in padella col burro. Una volta che saranno ben dorati rivestite la base di una tortiera a cerniera, schiacciateli bene sul fondo con un cucchiaio così da creare una base compatta e uniforme. Lasciate riposare in frigorifero.
  2. Per la crema, con le fruste, amalgamate lo zucchero al Philadelphia infine aggiungete le uova e i tuorli fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  3. Unite la farina, il succo di limone filtrato e la scorza.
  4. Azionate nuovamente le fruste e lavorare fino a quando il tutto sarà liscio e cremoso. 
  5. Versate il composto nella tortiera foderata con i biscotti e cuocete in forno ventilato pre riscaldato per circa 60 min a 180 gradi. Quando sarà cotta lasciate raffreddare bene.  
  6. Nel frattempo preparate la meringa all’italiana. Mettete a bollire l’acqua con lo zucchero fino a quando non raggiungerà i 121 gradi.   
  7. Montate gli albumi nella planetaria con il cucchiaino di limone, quando inizieranno a montarsi e lo zucchero sarà arrivato a temperatura versatelo all’interno della planetaria azionata ancora caldo,poco alla volta, fino a quando la meringa non risulterà ben montata, liscia e lucida.
  8. Utilizzando un cucchiaio stendetela dandole la forma che più vi piace sulla torta e infine fiammeggiatela con un cannello da cucina oppure mettetela in forno con il grill alla massima potenza per alcuni minuti.   
  9. Servite ben fredda.

  

Mousse al cioccolato 🍫

  
Ingredienti

  • 150 g di cioccolato fondente + 50 g per decorare
  • 200ml di panna fresca
  • 150ml di latte intero
  • 2 fogli di gelatina 6g

Procedimento

  1. Lasciare in ammollo la gelatina per 5 minuti in acqua fredda
  2. Portare a ebollizione il latte
  3. Sciogliere la gelatina nel latte caldo
  4. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato tritato finemente
  5. Con una spatola amalgamare bene il tutto e lasciare intiepidire
  6. Montare a neve ben ferma la panna
  7. Incorporare con una spatola, dal basso verso l’alto fino a quando il composto non sarà ben omogeneo
  8. Sporzionare in 5 bicchieri e guarnire con il cioccolato rimanente
  9. Lasciare in frigorifero per almeno 1 h prima di servire

  

Salsa di tonno e porro 🍣

Una salsa semplice e deliziosa con patate calde oppure su bruschette di pane tostato.

  

Ingredienti

  • Una scatoletta di tonno media da 160g (preferibilmente al naturale)
  • 70g di porro
  • Due cicchiai di maionese
  • Sale
  • Basilico

Procedimento 

  1. Tagliate il porro finemente
  2. Unite il tonno sgocciolato e la maionese
  3. Mescolate il tutto con cura, aggiungete il basilico tritato grossolanamente e aggiustate di sale
  4. Servite fredda

  
Una salsa semplice che si accompagna bene con qualunque pietanza 😊

Profitteroles al cioccolato 🍫

Ci sono tante varianti di questa ricetta io ho preparato quella che più preferisco 😋

Profitteroles ripieni di crema con copertura di cioccolato fondente e nocciole 🍫

 

Preparate i   Bignè alla crema come da ricetta.

Ingredienti per la copertura

  • 200 ml di latte preferibilmente intero
  • 500 ml di panna fresca
  • 400 g di cioccolato fondente
  • Granella di nocciole per decorare

Procedimento

  1. In una casseruola portate a ebollizione il latte e la panna
  2. Abbassate la fiamma e aggiungete il cioccolato tritato finemente
  3. Con l’utilizzo di una frusta mescolate fino a quando il composto non sarà liscio e omogeneo
  4. Trasferiremo in una bacinella e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 30 min
  5. Una volta freddo immergete un bignè alla volta e adagiatelo nella teglia
  6. Quando avrete ricoperto tutti i bignè versateci sopra il cioccolato rimanente è una manciata di granella di nocciole
  7. Lasciate riposare in frigorifero 2 ore prima di servire